По данным Всемирной организации здравоохранения, взрослый человек, придерживающийся принципов здорового питания, должен съедать как минимум 400 г (пять порций) овощей каждый день. Дефицит свежих овощей как один из основных факторов риска неинфекционных заболеваний россиян и рост импорта овощей в Россию – обстоятельства, которые заставляет российскую отрасль плодоовощеводства искать способы повышения эффективности хозяйства. Одно из направлений – разработка новых методов селекции и создание новых высокопродуктивных сортов и гибридов. Эту задачу решает Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур (ВН��ССОК). По словам Сергея Сироты, директора селекционно-семеноводческого центра ВН��ССОК, на данный момент институт разработал более 560 сортов (включены в Госреестр селекционных достижений) более сотни культур. Больше всего селекционных достижений – по созданию новых сортов корнеплодных и клубнеплодных культур, зеленных и пряно-вкусовых, а также бобовых культур. В партнерстве с институтом работают более 50 хозяйств на юге России и в центральной ее части – фермеры помогают исследователям с семеноводческими посевами. В 2010 году ВН��ССОК запустил цех по доработке семян, способный упаковывать более 10 млн посевных единиц в течение сезона (около 9 месяцев). Подготовка семян к упаковке и фасовке – долгий процесс: вначале происходит очистка от примесей, затем – калибровка семян по размеру, и только потом – сортировка семян в пакеты. В новом цехе ВН��ССОК работают машины, которые позволяют проводить все эти процессы ежечасно с массами семян от 50 кг до 1 тонны. В течение 2015 года, исходя из собранных институтом предзаказов, цех должен выйти на максимальную мощность. В ходе селекционных работ сотрудники ВН��ССОК экспериментируют с самыми разными формами сортов – например, с числом продуктивных узлов, морозостойкостью растений, их «дружественностью» в выращивании с другими сортами и культурами, стойкостью к насекомым и вредоносным патогенам. Но, конечно, чаще всего селекционеров интересуют вкусовые качества плодов новых сортов и наличие в них минералов, витаминов и других полезных веществ. Большинство сортов, разработанных в ВН��ССОК, – с повышенным содержанием биологически активных веществ и антиоксидантов. Создание новых сортов может быть связано и с изменением размеров и формы плодов. Так, например, гибрид F1 тыквы столовой, разработанный в ВН��ССОК, уже пользуется популярностью: это тыква весом 1–2 кг, которую обычная семья может съесть за один вечер. �ли, например, не имеют аналогов созданные в институте сорта редиса со съедобной листвой. �з других необычных достижений ВН��ССОК – создание овощной хризантемы. По словам Сироты, селекционная наука теперь во многом ориентируется на создание сортов, более удобных и технологичных для самых разных процессов переработки. Например, перспективным выглядит создание сортов овощей, сохраняющих полезные свойства при криогенной заморозке. Другое направление селекции – сорта овощей, пригодных к мойке. «В последние годы в российских магазинах появляются нарезанные или уже упакованные овощи, для них обычно используются специальные технологии мойки и последующей полировки,– рассказывает Сирота.– Полировка предполагает, что снимается верхний слой кожицы или кожуры, а не все сорта это хорошо переносят – теряется товарный вид, хотя вкусовые качества остаются прежними. Задача селекционеров – получить сорта, которые сохранили бы привлекательность, не подсыхали». Повышаются требования и к свойствам сортов с точки зрения сроков их доставки. В российских магазинах, например, огурцы, могут лежать до одного месяца, говорит Сирота. В этом случае, очевидно, без консервантов производители не обошлись. При этом в США и Европе «свежими» овощами считаются те, которые даже не охлаждали. В ВН��ССОК удалось создать сорта огурцов с высокими засолочными качествами, которые можно перевозить в течение 5–7 дней в кабине обыкновенной машины.

По материалам Пресс-центра Министерства образования и науки Российской Федерации.